Küchenhelfer
- Mixer oder Küchenmaschine
Zutaten
- 300 g Bärlauchblätter frisch
- 100 g Parmesan gerieben
- 100 g Pinienkerne
- 250 g Rapsöl Alternativ: Olivenöl
- Salz
- Pfeffer weiß
Zubereitung
- Bärlauch waschen und gut abtropfen lassen.
- Bärlauch, Parmesan und Pinienkerne in den Mixer geben. Die Hälfte des Öls darübergießen.
- Mixen, bis alle Zutaten gut zerkleinert sind, die Mixtur aber noch nicht ganz breiig ist.
- Rest des Öls in den Mixer geben und so lange mixen, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat.
- Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gut zu Wissen
- Bei der Pesto-Herstellung mit der Maschine erwärmen sich die Messer sehr schnell. Das kann im ungünstigsten Fall zu einer Beeinträchtigung des Pesto-Geschmacks führen. Sowohl Bärlauchblätter als auch Messer sollten deswegen zu Beginn der Zubereitung möglichst kalt sein.
- Mit unserem Rezept könnt Ihr gut experimentieren. Geschmacksneutrales Rapsöl bringt das Aroma des Bärlauchs am besten zur Geltung. Nehmt Ihr Olivenöl, vermischen sich die beiden Aroma, und das Pesto bekommt einen ganz anderen Charakter. Beim Käse könnt Ihr außer Parmesan einen anderen Hartkäse nehmen, beispielsweise Pecorino oder Emmentaler. Alternativen für Pinienkerne sind Sonnenblumenkerne und Mandelblätter oder -stifte.
- Wenn Ihr Euer fertiges Bärlauch-Pesto länger aufbewahren wollt, füllt Ihr es in sterilisierte Gläser ab. Vor dem Verschließen gebt Ihr noch eine Schicht Speiseöl auf das Pesto.
Nährwerte
Würziger Bärlauch: ein Kurzprofil
Bärlauch ist ein beliebtes Würzkraut, dessen Geschmack und Geruch stark an Knoblauch erinnert. Waldknoblauch, Bärenknoblauch oder Hexenzwiebel sind weitere Bezeichnungen für die Pflanze. Im Gegensatz zum Knoblauch selbst entsteht nach dem Genuss keine „Fahne“. Bärlauch in getrockneter Form werdet Ihr vergeblich suchen. Damit sein Aroma zur Geltung kommt, müsst Ihr ihn frisch verarbeiten. Deswegen bereitet Ihr Euer selbst gemachtes Bärlauch-Pesto am besten während der Bärlauch-Saison zwischen März und Juni zu.
Wer großer Fan der grünen Blätter ist, kann einen Vorrat davon einfrieren. Eine Alternative zum gekauften Bärlauch ist selbst gezogener. Wilden Bärlauch sammeln sollten nur diejenigen, die ihn eindeutig identifizieren können. Denn Bärlauch ähnelt einigen Giftpflanzen.
Pesto – eine italienische Spezialität
Für Pesto gibt es zahlreiche Rezepte. Grundzutaten sind Öl, Kräuter, Käse, Gemüse sowie Kerne oder Nüsse. Die Ursprünge des Pestos liegen in Ligurien. Ein klassisches Pesto alla Genovese besteht aus Olivenöl, Pinienkernen, Pecorino und Basilikum. Doch zahlreiche andere Varianten schmecken ebenso gut wie das Original. Pestos passen zu Pastagerichten und frischem Brot. Sie lassen sich außerdem als Füllungen oder als Zutat für Dips und Salatdressings verwenden.
Bei der Zubereitung habt Ihr die Wahl: per Hand zerkleinern und mischen oder eine Küchenmaschine verwenden. Mit Unterstützung moderner Technik seid Ihr sehr schnell fertig. Doch bei der traditionellen Zubereitung im Mörser könnt Ihr besser kontrollieren, welche Konsistenz Euer Pesto bekommt.
Titelbild von © Kathleen Rekowski - stock.adobe.com