Bifteki – Original Rezept eines Griechen

Was ist Bifteki?

Bifteki werden oft als griechische Frikadellen bezeichnet. Das stimmt zum Teil, aber nicht ganz. Manchmal sind griechische Bifteki größer, gefüllt und haben eine halbrunde Form. Woher der Name stammt, ist nicht ganz geklärt.

Einige sagen, er ist eine Übernahme des französischen Worts biftek, das auf das englische beefsteak zurückgeht. Andere sagen, der Name bezieht sich auf das Flachdrücken der Hackfleischbällchen mit der Hand. Im Griechischen ist Bifteki übrigens Einzahl. Sie Mehrzahl heißt Biftekia.

Wie bei allen beliebten Hackfleischgerichten gibt es auch bei Biftekia eine Fülle verschiedener Rezepte. Einige ähneln tatsächlich Frikadellen-Rezepten. Die gewürzte Hackfleischmasse wird zu Bällchen oder Patties geformt und ohne Feta-Füllung gebraten.

In manchen Regionen Griechenlands ist es üblich, statt runder Bällchen ovale zuzubereiten. Sie ähneln dann einer anderen griechischen Hackfleisch-Spezialität, Soutzoukakia. Die beliebte Feta-Füllung ist kein Muss. Sie soll eine spätere Entwicklung und im Ausland verbreiteter sein als in Griechenland selbst.

Welches Olivenöl für griechische Bifteki?

Griechische Küche kommt ohne gutes Olivenöl nicht aus. Das hochwertige Öl aus den Früchten des Olivenbaums wurde bereits in der Antike geschätzt. Es ist nicht nur ein hochwertiges Nahrungsmittel. Zudem eignet es sich ausgezeichnet für die Körperpflege. In der traditionellen Medizin findet es ebenfalls Anwendung.

Olivenöle werden in vielen Ländern des Mittelmeerraums produziert. Doch griechische Öle haben an Beliebtheit nicht eingebüßt. Zu den häufigsten griechischen Olivensorten zählen Konservolia, Kalamata sowie Koroneiki.

Kalt gepresstes, extra natives Olivenöl gilt qualitativ als das Beste. Für dieses Öl müssen die Früchte besonders schonend geerntet werden, damit sie keinen Schaden nehmen. Bereits bei kleinen Rissen in der Schale kommt es zur Oxidation und damit zu Geschmacksveränderungen.

Ebenso wichtig ist eine rasche Verarbeitung bei möglichst niedrigen Temperaturen. Nur dann bleibt das Aroma weitgehend erhalten. Allerdings eignet sich das köstliche Speiseöl eher für die kalte Küche und für das Garen bei mäßigen Temperaturen. Beim scharfen Anbraten fängt das Öl schnell an zu rauchen.

Feta: eine griechische Spezialität

Für das Original Bifteki Rezept nimmst Du am besten echten Feta. Der weiße Salzlakenkäse ist ebenso eine griechische Spezialität wie Biftekia selbst. Auf diese Weise wird seit vielen Jahrhunderten in Griechenland Käse zubereitet. Die Bezeichnung Feta ist seit vielen Jahren geschützt.

Seit 2002 darf nur Käse aus Griechenland selbst oder aus der vormaligen Lesbos-Präfektur Feta genannt werden. Sowohl Schafs- als auch Ziegenmilch eignet sich für die Fetaherstellung. Der Käse reift in einer Salzlake und bekommt so sein typisches Aroma. Salzlakenkäse aus Kuhmilch ist preiswerter als echter Feta. Geschmacklich unterscheidet er sich deutlich vom Originalprodukt.

Was passt zu diesem Bifteki Rezept?

Wenn Du griechische Bifteki servierst, passen natürlich typisch griechische Beilagen am besten dazu. Als Sauce oder Dip steht Tzatziki ganz oben auf der Liste. Oft werden die Bifteki mit Reis oder Fladenbrot serviert. Als schnelle Beilage eignen sich Zwiebelringe, frisch aufgeschnittene Tomatenscheiben oder Grillgemüse.

Griechische Rezepte zum Genießen

Zum Rezept

Kartoffeln passen ebenfalls hervorragend. In Griechenland sind mit Olivenöl und Zitronensaft aromatisierte Kartoffeln sehr beliebt. Eine Alternative sind klassische Pommes frites. Wenn Du eine umfangreiche Grillplatte zubereiten möchtest, kombinierst Du griechische Bifteki mit Gyros und Souvlaki.

Aus den griechischen Zutaten kannst Du natürlich auch einen Bifteki-Burger bauen. In diesem Fall ist es sinnvoll, die Hackfleischmasse zu Frikadellen zu formen. So lassen Sie sich am besten auf Buns und Brötchen schichten.

Titelbild von Bernd Jürgens - stock.adobe.com