Brokkolisuppe schnell gemacht – so gehts

Wissenswertes rund um Brokkoli

Es ist unschwer zu erkennen, dass Brokkoli und Blumenkohl enge Verwandte sind. Brokkoli war im Mittelmeerraum schon in der Antike und später in anderen Teilen Europas bekannt. Im deutschsprachigen Raum geriet er in Vergessenheit und musste erst wieder entdeckt werden. Einwanderer und Gastarbeiter brachten in den 70er-Jahren Rezepte für das grüne Gemüse aus ihren Heimatländern mit. So konnte sich Brokkoli wieder etablieren. Inzwischen gehört er zum Standardsortiment in Supermärkten und bei Discountern. Aufgrund seiner Nährstoffe und geringen Kalorienzahl gilt er als gesund. Viele Diäten und Ernährungsweisen empfehlen, Brokkoli regelmäßig zu verzehren. Besonders praktisch: Du kannst ihn sowohl roh essen als auch auf verschiedene Weisen garen. Er schmeckt zudem sehr gut in Mischungen mit verschiedenen Gemüsesorten.

Beim Brokkoli gibt es frühe und späte Sorten. Deswegen hat er vom Mai bis in den November hinein Saison. Importe und tiefgekühlter Brokkoli sorgen dafür, dass er das ganze Jahr über erhältlich ist. Das Gemüse hält sich nicht sehr lang. Beim Einkauf sollte der Kopf eine kräftige grüne Farbe und geschlossene Blüten haben. Gelbe oder braune Stellen und ein brauner, verholzter Strunk weisen darauf hin, dass ein Brokkolikopf schon relativ lange lagert. Zum Rohessen eignen sich vor allem die zarten Röschen. Es spricht jedoch nichts dagegen, Stiele und Strunk mit zu verarbeiten. Zerkleinert und gegart schmecken sie ebenfalls. Lediglich fasrige, holzige Pflanzenteile solltest Du entfernen.

Vegane Brokkoli-Suppe – genauso schnell, genauso lecker

Falls Du eine vegane Brokkolicremesuppe kochen willst, sind nur wenige Änderungen erforderlich. Die Zubereitungsschritte sind dieselben. Für das Andünsten verwendest Du ein gutes Speiseöl Deiner Wahl. Anstelle der Hühnerbrühe nimmst Du Gemüsebrühe. Statt der Sahne auf Milchbasis bieten sich Soja- oder Hafersahne an. Alternativ bereitest Du das Brokkolisuppe-Rezept mit Mandel- oder Kokosmilch zu. Zum Schluss rührst Du noch einige Hefeflocken unter und garnierst die Suppe mit frischen Kräutern oder Sprossen.

Brokkolisuppe selber machen: Toppings und Beilagen

Frisches Brot schmeckt immer als Beilage zu Deiner Brokkolisuppe. Das gilt sowohl für helle als auch dunkle Brotsorten. Außerdem kannst Du frisches Knoblauchbaguette servieren.

Zusätzlich kannst Du vor dem Servieren außer der Crème fraîche weitere Toppings über die Suppe geben:

• Kräuter: Falls Du nach dem Kochen noch frische Kräuter übrig hast, verwendest Du sie zum Garnieren.
• Farbiges Gemüse: Ein paar Stückchen Gemüse in einer anderen Farbe sind eine ebenso einfache wie schöne Möglichkeit, die Suppe zu garnieren. Rote Bete, gelbe, rote oder orangefarbene Paprika, Karotten oder bunte Tomaten eignen sich hervorragend. Du kannst nehmen, was Du gerade zur Hand hast. Weicheres Gemüse schneidest Du in kleine Würfel oder Stäbchen. Von härterem Gemüse wie Wurzeln kannst Du mit dem Schälmesser dünne Scheiben abschälen.
• Croûtons: Geröstete Brotstückchen zählen wohl zu den häufigsten Toppings für eine Gemüsecremesuppe. Meist werden Weizenbrote oder -brötchen dafür verwendet. Doch Misch- und Roggenbrote schmecken kräftiger. Wenn Du nicht möchtest, dass Deine Croûtons zu schnell durchweichen, servierst Du sie getrennt von der Brokkolisuppe in einem Schüsselchen.
• Käse: Eine Alternative zu Crème fraîche ist geriebener Käse. In Bezug auf die Käsesorte hast Du freie Wahl. Allerdings sollte der Käse fest genug sein, dass er sich ohne Schwierigkeiten reiben lässt. Würzige Sorten wie Appenzeller oder Bergkäse eignen sich ebenso gut wie ein milder junger Gouda oder ein Butterkäse. Parmesan oder Pecorino schmecken ebenfalls sehr gut. Fertig abgepackter geriebener Käse ist meist nicht sonderlich aromatisch. Es lohnt sich, wenn Du ihn selbst vom Stück reibst.
• Nüsse und Samen: Brokkoli und das Aroma von Samen und Nüssen passen hervorragend zusammen. Gemahlene Mandeln oder Nüsse kannst Du gleich unter das Gemüsepüree mischen. Gehackte Nüsse oder Mandelblättchen röstest Du in einer kleinen Pfanne trocken an, bis sie aromatisch duften. Dann gibst Du sie als Topping auf die Suppe. Wenn Du weiße oder schwarze Sesamsamen verwendest, streust Du sie ebenfalls kurz vor dem Servieren über die Brokkoli-Suppe.
• Schinkenstückchen, Speckwürfel oder Bratwurstbrät: Wenn Du gerne eine Fleischeinlage in Deiner Gemüsesuppe hast, rührst Du zum Schluss klein geschnittenen Schinken, Speck oder Bauchfleisch unter. Du kannst sie vorher noch kurz anbraten. Eine weitere Option ist das Brät aus groben Bratwürsten. Du presst es einfach portionsweise aus dem Darm und lässt es in der pürierten Suppe 5 Minuten lang köcheln, damit das Brät durchgart.
• Ei: Hart gekochte Eier eignen sich gut, wenn Du Einzelportionen in Suppentassen oder -tellern servierst. Du hackst die Eier und platzierst einen EL Eierstückchen in der Mitte der Suppe. Alternativ schneidest Du pro Person ein gekochtes Ei in Hälften oder Viertel und legst sie auf die Brokkoli-Suppe. Dann würzt Du sie mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Paprikapulver.

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