Brotsalat – schnell & einfach gemacht

Mediterraner Brotsalat, was ist das eigentlich?

Toskanischer Brotsalat oder Panzanella ist ein einfaches Gericht, das sich hervorragend dazu eignet, älteres Brot und Gemüse der Saison zu verwenden. Wann es zuerst zubereitet wurde, ist nicht klar. Vermutlich war toskanischer Brotsalat weit verbreitet, bevor eine Zutat Italien eroberte, die heute fester Bestandteil dieses Rezepts ist: die Tomate. Die ersten Tomatenpflanzen kamen erst nach der Entdeckung Amerikas nach Europa. Dann dauerte es noch lange Zeit, bis die fremde Pflanze so beliebt war wie heute.

Ein klassischer toskanischer Brotsalat wird mit ein bis zwei Tage altem Weißbrot zubereitet. Weitere Zutaten sind Tomaten, Gurken, Olivenöl, Rotweinessig sowie frisches Basilikum. Einweichen in kaltem Wasser sorgt dafür, dass das Brot weich genug ist. Vor dem Mischen des Salats muss überschüssiges Wasser wieder ausgedrückt werden. Durch das Zusammenpressen entstehen Brotstücke mit fester Textur. Die Zubereitungsmethode eignet sich natürlich auch für andere Salatzutaten. Du kannst beliebige Salat-, Gemüse- und Kräutersorten ausprobieren, die Dir schmecken, sowie verschiedene Dressings.

Italienischer Brotsalat: Welches Brot eignet sich am besten?

Das Aroma des Brots steht bei diesem Salat nicht im Vordergrund. Das lässt sich schon daran erkennen, dass die traditionellen Panzanella-Rezepte mit Pane Sciocco hergestellt werden. Dies ist ein sehr einfaches Brot ohne Salz. Die Brotstücke dienen vielmehr als Aromaträger. Sie saugen einen Teil des Gemüsesafts und des Dressings auf. Dadurch schmecken sie bereits nach kurzem Durchziehen köstlich. Außerdem sättigt das Brot, und so wird aus einem gemischten Salat eine vollwertige Mahlzeit.

Für dieses Rezept nimmst Du eine helle Sorte aus Weizenmehl. Vollkornbrote saugen Flüssigkeiten weniger gut auf. Du hast die Möglichkeit, altes, schon hartes Brot zu verwenden – so wie es ursprünglich bei der Panzanella üblich war. Dieses schneidest Du in Stücke und weichst es 15 Minuten in kaltem Wasser ein. Danach drückst Du es sorgfältig aus, bevor Du es in mundgerechten Stücken in den Salat gibst.

Angeröstetes Brot ist eine modernere Variante. Dadurch erhält Dein Salat nicht nur eine weitere Aromakomponente. Die Textur der leicht getoasteten Brotstücke ist ideal für dieses Rezept. Allerdings dürfen sie nicht zu stark geröstet sein, da eine harte Kruste das Aufnehmen von Flüssigkeit verhindert. Für das Antoasten brauchst Du kein frisches Brot. Es ist auch möglich, altbackene Brotstücke zu rösten.

Aromatisches Gemüse: Tipps für die Auswahl

Das wichtigste Auswahlkriterium für Salat und Gemüse ist die Qualität. Blattsalate verlieren rasch an Aroma, wenn sie falsch oder zu lange gelagert werden. Schneller Brotsalat lässt sich mit Rucola, Blatt- und Pflücksalaten, Chicorée oder Feldsalat zubereiten. Du solltest möglichst frische und knackige Ware auswählen. Die Tomaten dagegen dürfen gerne vollreif sein. Es lohnt sich, wenn Du Sorten aussuchst, die einen ausgeprägten Eigengeschmack haben. Optisch sehr schön wirkt ein mediterraner Brotsalat, wenn er mit verschiedenfarbigen Tomatensorten zubereitet ist. In den Gemüseabteilungen und auf den Wochenmärkten findest Du rote, gelbe, orangefarbene sowie blauschwarze Tomaten. Bei den Zwiebeln eignen sich vor allem Sorten, die nicht zu scharf sind oder geschmacklich zu stark hervorstechen. Das sind beispielsweise Gemüsezwiebeln, Schalotten und Frühlingszwiebeln.

Schneller Brotsalat: So bereitest Du die Vinaigrette zu

Mediterraner Brotsalat wird mit einer Vinaigrette zubereitet. Doch was ist eine Vinaigrette eigentlich? Mit dem Wort Salatsauce lässt sich der französische Begriff nur unscharf übersetzen. Denn er bezeichnet eine Sauce mit einer bestimmten Zusammensetzung. Vinaigre bedeutet Essig im Französischen. Für die Vinaigrette verrührst Du zunächst Salz und Essig, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Anschließend rührst Du das Öl unter. Das Verhältnis von Öl und Essig soll 3:1 betragen. Viele Rezepte mischen 2 EL Essig und 5 EL Öl. Zum Schluss fügst Du weitere Zutaten Deiner Wahl hinzu. In diesem Brotsalat-Rezept kommt sowohl Essig als auch Zitronensaft in das Dressing. Sie schmecken zwar beide sauer, aber die Säuren unterscheiden sich deutlich voneinander. Dadurch erhält Deine Vinaigrette ein komplexeres Aroma.

Was isst man zu Brotsalat?

Dein italienischer Brotsalat ist eine ebenso köstliche wie leichte Hauptmahlzeit an heißen Sommertagen oder ein leckerer Imbiss für zwischendurch. Außerdem kannst Du ihn bei Deiner nächsten Party als Teil Deines Buffets einplanen. Da er sich einfach herstellen lässt, eignet er sich hervorragend für die Zubereitung größerer Mengen. Doch Dein schneller Brotsalat muss nicht unbedingt die Hauptrolle spielen. Du hast die Möglichkeit, ihn als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch zu servieren. Geflügel ist eine ebenso gute Wahl wie Schweine-, Rind- oder Lammfleisch. Außerdem schmeckt italienischer Brotsalat ausgezeichnet zu Fisch und Meeresfrüchten.

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