Curry Geschnetzeltes Ruck-Zuck gemacht

Welches Fleisch eignet sich für Curry-Geschnetzeltes?

Für dieses Rezept hast Du die Wahl: Sowohl Schweinefleisch als auch Geflügel eignen sich für die Zubereitung. Die sahnig-würzige Currysauce schmeckt hervorragend zu beiden Fleischsorten. Putenbrust lässt sich rasch verarbeiten. Du brauchst das Fleischstück nur noch in Streifen schneiden, dann ist es bereit für die Pfanne. Aufgrund des geringen Fettanteils trocknet es schnell aus. Daher solltest Du es nicht lange braten.

Schweinefleisch ist fetter und daher saftiger. Es schmeckt kräftiger als Geflügelfleisch. Für Geschnetzeltes eignet sich nicht jedes Teilstück. Du benötigst Fleisch, das sich für das Kurzbraten eignet. Beim Schwein sind das vor allem Oberschale oder Nuss. Auch der Nacken wird für Geschnetzeltes verwendet. Zarte Schweinelende ist eine sehr schmackhafte, aber kostspielige Option. Wenn Du Dir nicht sicher bist, fragst Du bei einem Metzger oder an einer gut sortierten Fleischtheke nach. Hier findest Du häufig fertig vorbereitetes Schweinegeschnetzeltes.

Geschnetzeltes – was ist das eigentlich?

Umgangssprachlich wird der Begriff Geschnetzeltes für Fleischgerichte verwendet, in denen das Fleisch in kleine Stücke geschnitten wird. Traditionell bezeichnet er allerdings eine speziellere Art der Fleischzubereitung. Dafür schneidet man das Fleisch in sehr dünne Scheiben und brät diese bei sehr hoher Hitze unter ständigem Rühren an. Ein Beispiel ist Zürcher Geschnetzeltes, eine der bekanntesten Schweizer Spezialitäten. Es besteht aus dünnen Kalbfleischstreifen und einer Rahmsoße.

Rezepte für Geschnetzeltes sind meist nach der Fleischsorte benannt, beispielsweise Schweine-, Rinds- oder Putengeschnetzeltes. Bei anderen Rezepten steht die Art der Soße oder Würzung im Vordergrund, etwa beim Rahm- oder Currygeschnetzeltem. Bei allen diesen Gerichten handelt es sich um klein geschnittenes, scharf angebratenes Fleisch in einer sämigen Soße.

Curry: eine besondere Gewürzmischung

Mit Curry ist bei uns meist das Pulver gemeint, das aus einer Mischung gemahlener Gewürze besteht. Seine typische gelbe Farbe erhält es durch Kurkuma. Außerdem enthält Currypulver in den meisten Fällen Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Bockshornklee. Neben diesen Grundgewürzen gibt es eine Fülle weiterer möglicher Zutaten. Chili, Ingwer oder Senfkörner sorgen für Schärfe, Zimt, Muskat, Piment oder Nelken für mehr Würze. Kräuter sowie getrocknete und gemahlene Gemüse- und Obststückchen werden ebenfalls verwendet.

Aufgrund dieser Vielfalt schmeckt jedes Currypulver – und damit auch Dein Curry Geschnetzeltes – anders. Es empfiehlt sich, vor dem Kauf einen Blick auf die Liste der Zutaten zu werfen. Dadurch kannst Du besser abschätzen, ob Dir das Aroma der Gewürzmischung zusagt.

Rezept für Curry-Geschnetzeltes – exotische Variationen

Mit dem Rezept für Curry-Geschnetzeltes kannst Du experimentieren. Durch weitere Zutaten wird aus dem Basisrezept ein köstliches exotisches Fleischgericht.

Kokosmilch: Curry und Kokosmilch passen ausgezeichnet zusammen. Du ersetzt entweder die Sahne oder den Joghurt in der Zutatenliste durch Kokosmilch. Die Soße wird dann etwas dünner. Wenn Du sie cremiger haben möchtest, löst Du 1 EL Speisestärke in etwas warmem Wasser auf und rührst sie in die Soße. Beim Abschmecken Deines Kokos-Curry-Geschnetzelten kannst Du etwas Zitronenschale hinzufügen.

Ananas und Mango: Für eine fruchtige Note gibst Du vor dem Abschmecken Ananas- oder Mangostücke in Dein Geschnetzeltes. Zu dieser Mischung passt die leichte Schärfe von frischem Ingwer. Wenn Du ihn verwenden möchtest, schälst Du ein Stück und presst es mit einer Knoblauchpresse in das Geschnetzelte.

Je nachdem, was Du hinzufügst, ändert sich die Konsistenz der Soße. Wenn Du mehr feste Bestandteile dazugibst, benötigst Du vielleicht etwas mehr Brühe. Falls Deine Soße zu flüssig ist, bindest Du sie mit Stärke oder Mehl ab.

Curry-Geschnetzeltes: Was passt dazu?

Zum Curry-Geschnetzeltem passen sowohl Reis als auch Nudeln oder Kartoffeln. Je nachdem, ob Du dich für weißen Reis oder Naturreis entscheidest, schmeckt das Gericht etwas milder oder kräftiger. Basmati- oder Jasminreis haben ein charakteristisches Eigenaroma, das ebenfalls gut mit der Currysauce harmoniert. Falls Du Pasta als Beilage für Curry Geschnetzeltes bevorzugst, sind Bandnudeln oder Spiralen zu empfehlen. Das sind bei den italienischen Hartweizennudeln die Sorten Fettuccine und Fusilli. Alternativ verwendest Du ähnlich geformte Eiernudeln.

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