Fenchelsalat mit Orangen – schnell & einfach

Fenchel: eine tolle Gemüse- und Heilpflanze

Fenchel ist eine vielseitige und nützliche Pflanze. Er diente schon vor mehr als tausend Jahren in verschiedenen Kulturen als Nahrungsmittel. Außerdem wird er wegen seiner Heilkräfte geschätzt. Knolle, Stängel, Samen und Blätter lassen sich roh oder gegart verwenden. Der Doldenblütler ist mit Kümmel und Anis eng verwandt. Alle drei zeichnen sich durch ein angenehm würziges, leicht süßliches Aroma aus. Ihre Samen werden gern eingesetzt, um Verdauungsprobleme zu lindern.

Wenn Du die Fenchelknollen für den Salat auswählst, sollten sie prall sein und keine verfärbten oder weichen Stellen aufweisen. Ein guter Indikator für Frische ist das Kraut. Wenn es schlaff und verwelkt aussieht, lässt Du die Knolle lieber liegen. An der Schnittfläche kannst Du ebenfalls abschätzen, wie lange der Fenchel bereits geerntet und gelagert ist. Größere Knollen sind etwas härter und eignen sich besser als Gemüse oder für Grillrezepte. Für den Fenchelsalat nimmst Du am besten etwas kleinere, zartere Knollen.

Orangen als Zutat für sommerliche Salate

Der Fenchelsalat ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt doch raffiniert. Die Orangen tragen einen wichtigen Teil dazu bei. Denn ihr süßliches Zitrusaroma gibt dem Salat eine Geschmackskomponente, die sich nicht durch die Zugabe von Zucker und Essig im Dressing erzeugen lässt. Orangen findest Du das ganze Jahr über in den Obstabteilungen. Doch jede Sorte hat ihre Hauptsaison. Für den Salat kannst Du beispielsweise Valencia-, Navel- oder Navelina-Orangen nehmen. Die roten Blutorangen stammen aus Regionen mit Nachtfrost und sind vor allem in der ersten Jahreshälfte erhältlich.

Damit das Fenchelsalat-Rezept gelingt, ist es wichtig, dass Du saftige Früchte verarbeitest. Faserige Orangenscheiben schmecken bitter und lassen sich nicht gut essen. Orangen kaufen ist ein wenig Glückssache. Denn es gibt keine eindeutigen Hinweise darauf, wie aromatisch das Fruchtfleisch schmeckt. Im Gegensatz zu anderem Obst und Gemüse ist eine glänzende Schale nicht unbedingt ein Anzeichen für Qualität. Ungewachste Bio-Orangen sehen vergleichsweise stumpf aus. Das beeinträchtigt jedoch in keiner Weise ihren Geschmack. Kleinere Früchte sind oft süßer. Wenn sie im Verhältnis zu ihrer Größe relativ schwer erscheinen, deutet dies auf einen hohen Saftgehalt hin.

Pinienkerne: eine mediterrane Delikatesse

Im Mittelmeerraum sind Pinienkerne fester Bestandteil vieler Rezepte. Das ist kein Wunder, denn in diesen Ländern gedeihen die Bäume besonders gut. Sie brauchen viel Wärme, ansonsten sind sie nicht übermäßig anspruchsvoll. Pinienkerne zu ernten ist eine aufwendige Arbeit. Geerntet werden die Zapfen. Um sie von den Bäumen zu schlagen, müssen die Arbeiter fast immer auf die Bäume klettern. Dieser Arbeitsschritt erfolgt im Herbst oder Winter. Bis zum Sommer werden die Kerne gelagert und anschließend in der Sonne getrocknet. Wenn sich die Zapfen öffnen, ist es Zeit, die einzelnen Kerne zu entfernen und zu schälen. Sie zeichnen sich durch ein würziges, leicht harziges Aroma aus, das beispielsweise italienischem Pesto seinen typischen Geschmack gibt. Um das Aroma zu verstärken, röstest Du die Kerne kurz in einer trockenen Pfanne an. Sie sind fertig, wenn sie anfangen, intensiv zu duften. Länger sollten sie nicht geröstet werden, da sie leicht anbrennen.

Dressing-Variationen für das Fenchelsalat-Rezept

Du kannst den Fenchelsalat einfach variieren, indem Du das Dressing durch weitere Zutaten ergänzt.

• Chili: Wenn Du es gerne scharf magst, mischst Du etwas Chilipulver oder einige Chiliflocken unter. Allerdings sollte es nicht so viel sein, dass die Schärfe das Aroma des Fenchels überdeckt.
• Ingwer: Sehr gut passt frischer Ingwer zu diesem Salat. Du nimmst ein Stück frische Ingwerwurzel, schälst es und presst es mit einer Knoblauchpresse ins Dressing.
• Senf: Ein aromatischer, nicht zu scharfer Senf passt gut zu den anderen Zutaten im Fenchelsalat. Beispielsweise kannst Du es mit einer körnigen Sorte versuchen, bei der die Senfkörner nicht vollständig vermahlen sind.
• Honig: Falls das Dressing etwas süßer sein soll, schmeckt Honig besser als einfacher Zucker. In diesem Fall dauert das Verrühren etwas länger, da sich der Honig auflösen und gleichmäßig verteilen muss.

Das passt zu Fenchelsalat mit Orangen

Der aromatische Fenchelsalat schmeckt hervorragend zu gegrilltem Fleisch. Fenchel passt vor allem zu hellem Fleisch wie Geflügel. Doch auch Schweinefleisch und Fenchel sind eine leckere Kombination. In den Mittelmeerländern wird er gerne zu Fisch oder Meeresfrüchten serviert.

Falls Du aus diesem Fenchelsalat-Rezept schnell eine Hauptmahlzeit kreieren willst, würfelst Du Mozzarella oder Feta und mischst die Würfel vorsichtig unter den Salat. Wenn Du möchtest, fügst Du noch ein paar schwarze oder grüne Oliven hinzu. Mit etwas frischem Brot ist Deine leichte Sommermahlzeit schon fertig.

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