Hähnchen süßsauer – Rezept wie beim Chinesen

Wissenswertes über die chinesische Küche

Die Geschichte des Kochens in China reicht schätzungsweise 3000 Jahre zurück. In dieser Zeit hat sich eine Vielzahl verschiedener regionaler Rezepte und Kochtechniken entwickelt. Dazu zählen einfache, schnelle Gerichte ebenso wie komplizierte Rezepte mit langwieriger Zubereitung.

Die Unterschiede der regionalen Küchen sind zum Teil beträchtlich. Sie ergeben sich aus der Größe des Landes, den unterschiedlichen Landschaften und ihrem Nahrungsangebot sowie den verschiedenen ethnischen Gruppen, die in China leben. Im Ausland am bekanntesten sind die Kanton-, die Peking- und die Sichuan-Küche.

Die Chinarestaurants im Ausland bieten meist eine Mischung aus traditionellen Gerichten und angepassten Gerichten an. Insbesondere, wenn der Unterschied zwischen den Kulturen groß ist, sind chinesische Essgewohnheiten für die Gäste ungewohnt. Außerdem kann es schwierig sein, im Ausland alle Zutaten zu kaufen, die in China angeboten werden. Auf diese Weise sind neue Rezepte und Kochtraditionen entstanden.

Die chinesische Küche kennt eine Vielzahl von Garmethoden. Eine spezielle Entwicklung ist der Wok, der in vielen Ländern Asiens zu den wichtigsten Kochutensilien gehört. Er lässt sich ausgesprochen vielseitig einsetzen. Im Unterschied zu Töpfen und Pfannen ist sein Inneres nicht in Boden und Wand unterteilt.

Er besteht aus einer durchgängigen, gewölbten Fläche. Im Zentrum wird er besonders heiß, an den Seiten weniger. Bei richtiger Handhabung eignet er sich für das Braten, Frittieren, Dünsten, Sautieren oder Kochen. Auch Hähnchen süßsauer kann man sehr gut in einem Wok zubereiten.

Süßsauer – eine beliebte Geschmacksrichtung

Süßsauer ist eine Geschmacksrichtung, die sich in vielen Ländern großer Beliebtheit erfreut. Ein gutes Beispiel dafür ist Ketchup. Die Würzsauce auf Tomatenbasis enthält unter anderem Essig und Zucker. Es gibt eine Fülle von Möglichkeiten, eine leckere süßsauere Sauce zuzubereiten.

Essig, Saft aus Zitrusfrüchten und andere Fruchtsäuren sind meist für die saure Komponente verantwortlich, Zucker, Honig oder Sirup für die süße. Noch besser schmeckt die Sauce, wenn mehrere saure und süße Komponenten gemischt werden. Denn Honig hat eine andere Süße als Zucker, Zitronen- oder Limettensaft eine andere Säure als Essig.

Das Besondere an Hähnchen süßsauer ist, dass die Sojasauce eine würzig-pikante Geschmacksrichtung hinzufügt. Die gut ausbalancierte Kombination aus den unterschiedlichen Aromen macht dieses chinesische Fleischgericht so unwiderstehlich lecker.

Hähnchen süßsauer wie beim Chinesen: Welcher Reis passt dazu?

Im Prinzip passt jeder Reis als Beilage zu Hähnchen süßsauer. Wie beim Chinesen schmeckt es jedoch nur, wenn Du bestimmte Reissorten nimmst. Kochbeutelreis oder Naturreis gehören nicht dazu. In der chinesischen Küche wird vor allem Klebreis verwendet.

Bei dieser Reissorte verkleben die Körner beim Garen. Dadurch lässt er sich recht einfach mit Stäbchen oder auch mit der Hand essen. Allerdings sorgt ein längerer Kontakt mit Saucen dafür, dass sich die Körner wieder voneinander trennen. Klebreis gelingt am besten, wenn er gedämpft wird, und nicht – wie bei uns üblich – gekocht.

Da der Reis beim Chinesen meist sehr aromatisch duftet und schmeckt, wird er manchmal mit Jasmin- oder Basmatireis verwechselt. Doch dabei handelt es sich um unterschiedliche Reissorten. Falls Du keinen echten Klebreis findest, ist sowohl Basmati- als auch Jasminreis eine gute Alternative. Denn ihr spezielles Aroma passt sehr gut zum süßsauren Hähnchen.

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