795 Rezept Einer der Favoriten aus der österreichischen Küche ist Kaiserschmarrn. Von dem locker-leichten Pfannkuchenteig mit der Karamellnote sind nicht nur Naschkatzen begeistert. Einige Dinge musst Du beachten, damit Dir die köstliche Süßspeise gelingt. Doch besonders schwer ist es nicht, goldbraunen Kaiserschmarrn selber zu machen. 5 Rezept drucken Pin Recipe Vorbereitung 10 Minuten Min.Zubereitung 20 Minuten Min.Gesamt 30 Minuten Min. Gericht Dessert, HauptgerichtKüche Österreich Menge 4 PortionenKalorien 304 kcal Küchenhelfer2 SchüsselnSchneebesengroße Pfanne2 PfannenwenderHandmixer Zutaten 1x2x3x▢ 4 Eier Größe M▢ 1 Packung Vanillezucker▢ 3 EL Kristallzucker▢ 350 ml Milch 3,5% Fett▢ 70 ml Mineralwasser mit Kohlensäure▢ 200 g Mehl Type 405▢ 1 Prise Salz▢ 2 EL Butterschmalz▢ Puderzucker zum BestäubenOptional▢ 3 EL Rosinen▢ 100 ml Fruchtsaft Zubereitung Wenn Du Rosinen verwendest, weichst Du 3 EL davon in 100 ml Fruchtsaft ein.Du trennst 4 Eier und gibst die Eiweiße in die eine Schüssel und die Eigelbe in die andere Schüssel.In die Schüssel mit den Eigelben streust Du 1 Pkg. Vanillezucker sowie etwa 1,5 EL Kristallzucker. Alles mit einem Schneebesen verrühren. Dann gießt Du 350 ml Milch und 70 ml Mineralwasser dazu und rührst so lange weiter, bis alles gut vermischt ist.Unter Rühren gibts Du portionsweise 200 g Mehl dazu. Wenn Du keine Mehlklümpchen mehr in der Masse siehst, stellst Du die Schüssel beiseite.Du streust eine Prise Salz und etwas vom Kristallzucker über die Eiweiße und schlägst sie mit dem Handmixer steif. Wenn der Eischnee Spitzen zieht und in der Schüssel eine feste Masse bildet, ist er fertig.Du nimmst einige Löffel vom Eischnee und hebst sie mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse. Danach gießt Du den gesamten Inhalt dieser Schüssel in die zweite Schüssel mit dem Rest des Eischnees. Dann vermischst Du die beiden Massen so, dass der Eischnee dabei möglichst nicht zusammenfällt.Anschließend gibst Du 2-3 EL Butterschmalz in eine große Pfanne und zerlässt es bei mittlerer Hitze.Wenn das Butterschmalz heiß ist, gießt Du die gesamte Schmarrn-Masse in die Pfanne und bäckst sie für 3-4 Minuten an. Danach verteilst Du die Rosinen ohne den Saft gleichmäßig über dem Schmarrn.Du bäckst den Schmarrn weiter, bis der Boden goldbraun ist. Das kontrollierst Du zwischendurch, indem Du mit einem Pfannenwender die Masse kurz anhebst. Durch regelmäßiges Rütteln an der Pfanne stellst Du sicher, dass der Schmarrn nicht anbäckt.Nachdem der Boden die richtige Farbe angenommen hat, erhöhst Du die Temperatur. Dann zerteilst Du den Schmarrn in Viertel und wendest sie. Anschließend zerteilst Du sie weiter in kleinere Stücke. Dann streust Du den Rest des Kristallzuckers darüber.Während der Zucker karamellisiert und sich eine Kruste auf dem Schmarrn bildet, wendest Du ihn mit 2 Pfannenwendern immer wieder, damit nichts zu stark anbräunt. Er ist fertig, wenn alle Stücke fest und goldbraun gebacken sind.Zum Servieren gibst Du den Schmarrn auf einen Teller oder in eine kleine Schüssel und bestäubst ihn mit Puderzucker. Gut zu Wissen Butterschmalz: Dieses Schmalz wird direkt aus Butter hergestellt. Bei der Herstellung verliert es Wasser, Eiweiß und Zucker. Deswegen lässt es sich stärker erhitzen als die Butter selbst, die relativ schnell bräunt. Mit Butterschmalz erhältst Du den typischen Buttergeschmack. Es verhindert jedoch, dass Dein einfacher Kaiserschmarrn beim Backen zu schnell dunkel wird. Wichtig ist, dass beim Unterheben der Eischnee nicht zu stark zerfällt. Es sollte möglichst viel von der Luft, die Du in den Eischnee gerührt hast, im fertigen Teig bleiben. Sie sorgt dafür, dass Dein Schmarrn gut aufgeht und richtig locker wird. Das Mineralwasser mit der Kohlensäure ist übrigens auch dafür gedacht, eine möglichst lockere Schmarrn-Masse herzustellen. Die Backzeiten sind ein Anhaltspunkt. Wenn Du Kaiserschmarrn selber machen willst, ist es wichtiger, dass Dein Schmarrn die richtige Konsistenz und Optik hat. Manchmal dauert dies etwas länger, manchmal geht es schneller. Das hängt unter anderem von Deinem Herd, Deiner Pfanne und den einzelnen Zutaten ab. Für die „beschwipste Variante“ weichst Du die Rosinen in Rum oder Branntwein ein. NährwerteKalorien: 304kcalKohlenhydrate: 44gEiweiß: 13gFett: 8gCholesterin: 172mgZucker: 5gCalcium: 134mgEisen: 3mg Du hast dieses Rezept nachgekocht?Markiere mich mit @Provinzkoch auf Instagram. Ich freue mich!
