Original Köfte – Rezept eines Türken

Was ist Köfte?

Köfte sind ein traditionelles türkisches Fleischgericht. Übersetzt bedeutet der Begriff zerstampft oder zerkleinert und bezieht sich auf die Konsistenz des Fleischs. Damit drückt er etwas Ähnliches aus wie das deutsche Wort Hackfleisch oder das österreichische Wort Faschiertes.

Rezepte für Köfte gibt es seit Jahrhunderten, und zwar nicht nur in der heutigen Türkei, sondern auch in benachbarten Regionen. Köfte-Spieße sind ein äußerst beliebtes Street- und Fingerfood und werden überall in Imbissen und Restaurants angeboten.

Wenn Du den Begriff Çig Köfte siehst, ist damit eine spezielle Form türkischer Köfte gemeint. Er handelt sich um Hackfleischspieße mit rohem Hackfleisch. Aus hygienischen Gründen werden sie inzwischen auch vegetarisch aus Bulgur hergestellt. Du erkennst Çig Köfte an der Form. Sie sind länglich und weisen in regelmäßigen Abständen kleine Dellen auf.

Wie macht man türkische Köfte?

Die Zubereitung von Köfte ist unkompliziert: Alle Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse kneten, Köfte formen, ruhen lassen und dann durchgaren. Ob Du aus der Hackmasse lieber Bällchen, Frikadellen, Röllchen oder Spieße formst, bleibt Dir überlassen. Dem Hackfleisch kannst Du – wie bei Frikadellen – eingeweichte Brötchen untermischen.

Rezepte für Hackfleischbällchen gibt es in vielen Ländern. Das typisch Türkische an Köfte ist die Würzung. Wenn Du Original Köfte selber machen willst, kannst Du zwar das Rezept variieren und auch Gewürze austauschen. Doch einige von Ihnen gehören zu diesem Fleischgericht einfach dazu. Eines der wichtigsten ist Pul biber. Das sind türkische Paprikaflocken, die in zahlreichen Variationen angeboten werden.

Falls Du kein Pul biber hast, ersetzt Du es durch ein ähnliches Gewürz wie Paprika, Chili oder Cayennepfeffer. Kreuzkümmel, gemahlener Koriander und Oregano zählen zu den weiteren typischen Köfte-Gewürzen. Wenn Du experimentieren möchtest, ergänzt Du die Zutatenliste beispielsweise durch Piment, Kardamom, Kurkuma oder Minze.

Was isst man zu Köfte?

Traditionelle Beilagen für Köfte sind frisches Fladenbrot oder Reis. Beide werden mit typischen Gewürzen der türkischen Küche aromatisiert. Wenn Köfte als schneller Imbiss serviert werden, gibt es oft Tomaten, Zwiebelringe oder anderes frisch aufgeschnittenes Gemüse dazu. Eine Variante ist Grillgemüse, das Du gleich auf dem Grill oder in der Pfanne mit garst. Ebenfalls lecker ist ein frischer gemischter Salat oder Krautsalat.

Saucen und Dips gehören dazu, wenn Du Köfte als Hauptmahlzeit servierst. Kalte Saucen auf Joghurt-Basis wie Tzaziki passen hervorragend zum pikanten Hackfleisch. Kichererbsen-Dips wie Hummus oder Tahini sind gleichfalls sehr beliebt. In der türkischen Küche werden die Beilagen gerne mit Minze gewürzt. Bei uns kennt man vor allem Pfefferminze als Kräuter- oder Heiltee. Doch das frische Aroma der unterschiedlichen Minzsorten gibt vielen orientalischen Gerichten eine besondere Note.

Köfte richtig aufbewahren und einfrieren

Hackfleischbällchen eignen sich hervorragend, um einen größeren Vorrat zuzubereiten. Das gilt auch für original türkische Köfte. Im Kühlschrank sind Köfte 3-4 Tage haltbar. Außerdem hast Du die Möglichkeit, Köfte einzufrieren. So halten sie sich bis zu 4 Monaten. Das geht sowohl mit fertigen Spießen als auch mit rohen. Allerdings kannst Du keine ungebratenen Spieße einfrieren, falls Du TK-Hackfleisch verwendest. Denn rohes Hackfleisch darf aus hygienischen Gründen nicht wiederholt eingefroren werden.

Wenn Du verhindern willst, dass Deine Köfte-Spieße beim Einfrieren zusammenkleben, legst Du sie zunächst auf ein Backblech oder einen großen Teller. Sie sollen sich nicht berühren. Dann frierst Du sie 3-4 Stunden ein. Anschließend verpackst Du sie in Gefrierbeutel. Bei Bedarf taust Du sie auf und brätst sie in der Pfanne kurz an. Rohe Köfte kannst Du auch in gefrorenem Zustand braten. Sie brauchen dann allerdings länger als aufgetaute Spieße und müssen immer gründlich durchgebraten werden.

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