Pfefferrahmsauce – Ruck Zuck Rezept

Rahmsauce: immer wieder lecker

Ihr sahniger Geschmack macht sie so beliebt: die Rahmsauce. Fertige Saucen aus der Tüte scheinen eine preiswerte Option zu sein, schmecken jedoch meist ziemlich langweilig. Weitaus besser ist eine selbst gemachte Rahmsauce. Um sie zuzubereiten, brauchst Du eine warme Grundsauce. Das kann eine einfache Brühe oder ein Fond sein, den du mit weiteren Geschmackszutaten verfeinerst. Am Ende gibst Du die Sahne dazu und schmeckst die Sauce mit Gewürzen ab. Das Ergebnis dieser wenigen Arbeitsschritte schmeckt sehr lecker, und Du bist mit dem Kochen schnell fertig. Etwas aufwendiger ist es, die Rahmsauce mit einer Mehlschwitze zuzubereiten.

Falls Du Dich vegetarisch oder vegan ernährst, kannst Du ebenfalls köstliche, cremige Saucen kochen. Für eine vegane Rahmsauce nimmst Du statt der normalen Sahne auf Milchbasis eine pflanzliche Sahne oder Kochsahne. Zum Anbraten eignet sich ein gutes Speiseöl.

Die Pfefferrahmsauce ist eine würzige Variante der normalen Rahmsauce. Damit das Pfefferaroma gut zur Geltung kommt, wird sie mit ganzen Pfefferkörnern zubereitet und nicht mit einfachem gemahlenen Pfeffer. Außer mit Pfeffer lässt sich die Rahmsauce mit weiteren Zutaten variieren. Sehr beliebt sind Pilze, etwa bei der Champignon-Rahmsauce. Die Paprika-Rahmsauce mit Streifen frischer roter Paprikaschoten passt zu vielen Fleisch- und Fischgerichten. Für einen fruchtigen Akzent verfeinerst Du die Rahmsauce mit Preiselbeeren oder Orangen.

Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer: Wissenswertes über ein interessantes Gewürz

Schwarz, weiß, bunt: Ein Blick in ein gut sortiertes Gewürzregal im Lebensmittelmarkt beweist: Pfeffer gibt es in vielen Varianten. Meistens sind es Beeren des Pfefferstrauchs. Die Unterschiede in Geschmack und Aussehen entstehen durch unterschiedliche Erntezeitpunkte und die weitere Verarbeitung.

Schwarzer Pfeffer: Für die wohl bekannteste Pfeffersorte werden die Beeren kurz vor der Reife geerntet und anschließend getrocknet. Deshalb sind sie relativ fest und leicht runzlig, wenn sie in den Handel kommen. Kennzeichnend für den schwarzen Pfeffer ist der scharfe, leicht brennende Geschmack.

Grüner Pfeffer: Dieser Pfeffer besteht aus den unreifen Beeren. Anschließend werden sie in Lake eingelegt oder getrocknet. Das kann durch Gefriertrocknung geschehen oder – bei hochwertigen Produkten – durch die aufwendigere Lufttrocknung. Grüner Pfeffer schmeckt milder als schwarzer.

Roter Pfeffer: Roter Pfeffer gilt als Luxusprodukt. Es handelt sich dabei um die vollreifen Beeren. Sie verderben relativ leicht. Außerhalb der Ursprungsländer sind sie fast ausschließlich in Lake eingelegt erhältlich. Eine Ausnahme ist der rote Kampot Pfeffer aus Kambodscha. Seine Beeren lassen sich trocknen. Roter Pfeffer ist besonders aromatisch und etwas schärfer als grüner Pfeffer.

Rosa Pfeffer: Bei dieser Pfeffersorte werden nicht die Beeren des Pfefferstrauchs verarbeitet, sondern die des Brasilianischen Pfefferbaums. Sie sind weich und lassen sich nicht mahlen. Daher werden sie entweder ganz oder grob zerkleinert verwendet. Ihr Geschmack ist süßlich mit leichter Schärfe.

Bunter Pfeffer: Diese Variante ist eine Mischung aus verschiedenen Pfeffersorten. Wenn rote Beeren dabei sind, handelt es sich in der Regel um rosa Pfeffer und nicht um roten Pfeffer. Wenn Du diese Pfeffermischung verwenden möchtest, zerstößt Du sie grob in einem Mörser, bevor Du ein Gericht damit würzt.

Pfefferkörner verlieren durch das Mahlen und Lagern an Aroma. Daher schmeckt der preiswerte gemahlene schwarze Pfeffer aus Gläsern und Dosen nicht besonders intensiv. Er würzt zwar Speisen wie Deine schnelle Pfefferrahmsauce und verleiht ihnen eine gewisse Schärfe. Aber die Geschmacksqualität von frisch gemahlenen Körnern kannst Du mit bereits gemahlenem Pfeffer nicht erreichen.

Schnelle Pfefferrahmsauce für Fleisch und vegetarische Gerichte

Pfefferrahmsauce selber machen, geht schnell und einfach. Doch was passt dazu? Sehr lecker schmeckt sie zu verschiedenen Fleischgerichten. Deswegen ist sie als Sauce für Kurzgebratenes beliebt. Für Steaks, Koteletts oder Schweinemedaillons eignet sich Pfefferrahmsauce ausgezeichnet. Alternativ kannst Du die schnelle Pfefferrahmsauce zu Geflügel servieren, beispielsweise Hähnchenbrust oder Putenmedaillons. Dazu passen Kartoffeln, Pommes frites, Kroketten oder Nudeln.

Es muss nicht immer Fleisch sein. Das sahnige Aroma der Sauce ist eine köstliche Ergänzung für Fischfilets, Lachs, Maultaschen oder Pilzgerichte. Eine vegane Pfefferrahmsauce passt hervorragend zu Bratlingen aus Hülsenfrüchten und Gemüsestückchen, veganen Steaks oder Schnitzeln. Ihr würziges Aroma harmoniert auch mit gegartem Gemüse, beispielsweise gegrilltem Fenchel, überbackenem Blumenkohl oder Rosenkohl.

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