Rotkohl selber machen – ganz leicht

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Rotkohl oder Blaukraut: Gibt es einen Unterschied?

Gemüse aus rötlich-violetten Kohlsorten hat unterschiedliche Namen. Die Bezeichnung Rotkohl ist typisch für den Norden, Blaukraut für den süddeutschen Raum. Rotkraut heißt es in vielen mitteldeutschen Bundesländern.

Hinter der Namensvielfalt steckt mehr als ein sprachlicher Unterschied. Regionale Eigenheiten bei der Zubereitung spielen ebenfalls eine Rolle. Die klassischen Zutaten im Norden sorgen dafür, dass sich das Kohlgemüse eher rötlich färbt. Beim bayerischen Blaukraut ist das Ergebnis meist blau-violett. Entscheidend ist, ob ein Rezept einen sauren oder basischen Charakter hat. Eine säurebetonte Zusammensetzung sorgt für die Rotfärbung.

Dieses Phänomen zeigt sich nicht nur beim Kochen. Der Boden, auf dem eine Kohlpflanze wächst, kann ebenfalls sauer oder alkalisch sein und die Farbgebung des Kohls beeinflussen. Daher findet Ihr beim Einkaufen Kohlköpfe mit unterschiedlichen Färbungen.

Rotkohl selber machen: Wissenswertes über den Kohl

Rotkohl ist eng mit Weißkohl, Spitzkohl und Wirsing verwandt. Seine charakteristische Farbe erhält er durch den Farbstoff Cyanidin, der auch in Brombeeren, Heidelbeeren, Pflaumen und Kirschen vorkommt. Im Gegensatz zu einigen anderen Kohlarten ist Rotkohl kein typisches Herbst- und Wintergemüse. Er wird in Deutschland zwischen Mai und Dezember geerntet. Es gibt frühe und späte Sorten sowie den sogenannten Dauerrotkohl.

Wenn Ihr einen Kohlkopf auswählt, sollten die äußeren Blätter kräftig sein und leicht glänzen, die Blattränder fest anliegen. Ein Blick auf die Schnittfläche verrät Euch ebenfalls, wie frisch der Kohl ist. Die meisten Rezepte verwenden einen ganzen Kohlkopf. Doch es ist nicht ganz einfach abzuschätzen, wie viel geschnittene Rohware das ergibt.

Einen Teil der äußeren Blätter und den Strunk müsst Ihr auf alle Fälle entfernen. Wenn Ihr sichergehen wollt, dass Ihr genug habt, nehmt einen etwas größeren Kohlkopf. Wenn Ihr ihn nicht ganz aufbraucht, könnt Ihr ihn in Frischhaltefolie wickeln und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern.

Nützliche Tipps rund um das Rotkohl Rezept

Die folgenden Tipps und Tricks helfen Euch, das Rotkohl-Rezept nachzukochen:

Wie schneidet man am besten Rotkohl?

Um den Kohlkopf problemlos zerteilen zu können, braucht Ihr ein großes Küchenmesser mit stabilem Griff. Ein kleines Gemüsemesser ist mit dem harten Kohlkopf überfordert. Bevor Ihr mit dem Schneiden beginnt, entfernt Ihr die äußeren Blätter. Danach halbiert Ihr den Kohlkopf. Anschließend halbiert Ihr die Hälften. Diese Vorgehensweise hat sich bewährt, weil sich der weiße Strunk aus den Kohlkopfvierteln einfach herausschneiden lässt. Wenn Ihr den Strunk aus allen Vierteln entfernt habt, müsst Ihr nur noch den Kohl in Streifen schneiden. Das geht mit dem Messer, einem Gemüsehobel oder auch einer Schneidemaschine.

Wie bekomme ich Rotkohl schön rot?

Da Rotkohl Säure braucht, um richtig rot zu werden, reicht etwas Essig oder Zitronensaft im Kochwasser. Der geriebene Apfel im Rotkohl-Rezept steuert ebenfalls Fruchtsäure bei. Wenn Ihr einen intensiven Farbton wollt, könnt Ihr zum Schluss Rote-Bete-Saft unterrühren.

Was kann man machen, wenn Rotkohl zu sauer wurde?

Rotkohl sollte leicht süß-sauer schmecken. Wenn er zu sauer ist, helfen zuckerhaltige Zutaten, die Säure abzumildern. Das kann einfacher Haushaltszucker sein. Bewährt haben sich außerdem Preiselbeeren aus dem Glas, Johannisbeergelee oder geriebene süße Äpfel. Diese Zutaten schmecken nicht nur süß, sie haben auch ein fruchtiges Aroma, das sehr gut zum Rotkohl passt.

Was tun, wenn Rotkohl bitter schmeckt?

Einige vorbeugende Maßnahmen helfen, dass Ihr nach dem Kochen keinen bitteren Rotkohl habt. Eine davon ist, den Kohl vor dem Zubereiten zu probieren. Denn manchmal entwickeln Kohlköpfe aufgrund der Wachstums- oder Erntebedingungen mehr Bitterstoffe als üblich. Wenn der frische Kohl zu bitter schmeckt, verwendet Ihr ihn gar nicht. Den Strunk des Kohlkopfs müsst Ihr sorgfältig entfernen, da er mehr Bitterstoffe enthält als die Blätter.

Zucker, Butter und Gewürze steuern einem unangenehm bitteren Geschmack entgegen. Diese Zutaten findet Ihr bereits im Rotkohl-Rezept. Außerdem sollte der Rotkohl wirklich köcheln und nicht kochen. Denn zu hohe Temperaturen können den bitteren Geschmack verstärken. Falls der Rotkohl trotz der Vorsichtsmaßnahmen bitter wird, könnt Ihr Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und den Kohl darin ziehen lassen.

Kann man selbstgemachten Rotkohl einfrieren?

Rotkohl lässt sich sehr gut einfrieren. Deshalb könnt Ihr größere Mengen zubereiten und einen Vorrat anlegen. Wichtig ist, dass Ihr den Kohl vollständig abkühlen lasst, bevor Ihr ihn in Gefrierbeutel oder geeignete Behältnisse umfüllt. Am besten friert Ihr pro Beutel oder Behältnis genau die Menge ein, die Ihr üblicherweise braucht. Das können Einzelportionen sein oder Portionen für zwei oder vier Personen.

Tiefgefroren hält sich selbstgemachter Rotkohl bis zu sechs Monaten.

Titelbild von © kristina rütten - stock.adobe.com