Souvlaki Rezept eines Griechen

Souvlaki, das beliebteste Gericht Griechenlands – und auch bei uns in Deutschland immer häufiger anzutreffen. Aber was ist Souvlaki eigentlich? Wo kommt es her? Und wie bereitet man es am besten zu? Erfahre hier alles über das traditionelle griechische Nationalgericht!

Was ist Souvlaki?

Souvlaki ist eine Grillspezialität aus Griechenland und Zypern. Das Wort bedeutet Spießchen und bezieht sich auf die Zubereitungsweise. In Athen und Umgebung ist auch der Name Kalamaki gebräuchlich. In vielen Fällen wird Schweinefleisch verwendet. Doch andere Fleischsorten lassen sich ebenfalls zu Souvlaki verarbeitet.

Gelegentlich sind Spieße mit gegrilltem Seefisch zu finden. Die griechischen Fleischspieße ähneln Kebabs. Allerdings besteht Kebab traditionell aus Lammfleischstückchen. Die würzigen Souvlaki-Spieße gehören zum Standardangebot griechischer Restaurants. Außerdem sind sie in ihrer Heimat ein beliebter Imbiss.

Welches Fleisch nehme ich für Souvlaki?

In Griechenland und Zypern wird – abhängig von der Region – Schweinefleisch aus dem Nacken, dem Bauch oder der Lende bevorzugt. Schweinelachs ist eine Option, wenn Du Souvlaki selber machen willst. Er stammt aus dem Rückenmuskel und hat den Vorteil, dass Du außer dem Kleinschneiden nicht viel Arbeit hast.

Allerdings ist das Fleisch mager und wird leicht trocken. Deswegen ist das Marinieren in diesem Fall besonders wichtig, da das Öl ein zu schnelles Austrocknen verhindert. Alternativ nimmst Du Schweinenacken oder -kamm. Dieses Stück weist feine Fettäderchen auf, die dafür sorgen, dass das Fleisch beim Garen zart und saftig bleibt.

Souvlaki kannst Du außerdem aus Rind, Lamm oder Geflügel herstellen. Puten- oder Hähnchenfilets sind preiswert und leicht zu beschaffen. Allerdings werden Deine Spieße mit dem mageren Fleisch trockener als mit durchwachsenem Schweinefleisch.

Warum soll das Fleisch so lange marinieren?

Fleischstücke werden aus verschiedenen Gründen mariniert. Die wichtigsten sind das Zartmachen und das Würzen. Salz und Säure in den Marinadenmischungen lassen das Fleisch zart werden. Die Gewürze und anderen Geschmackszutaten sorgen für ein intensives Aroma Deines Fleischgerichts.

Für die kleinen Schweinefleischwürfel ist das Zartmachen weniger wichtig. Um den typischen Souvlaki-Geschmack zu entwickeln, braucht Dein Fleisch jedoch genügend Zeit, um die Aromen von Kräutern und Gewürzen aufzunehmen.

Generell sollten Fleischstücke mindestens 2 Stunden marinieren, jedoch nicht länger als 12. Ist der Zeitraum zu lang, verändert das Salz die Fleischoberfläche. Das ist zwar beim Pökeln erwünscht, aber nicht beim normalen Grillfleisch. Wenn es einmal schneller gehen muss, solltest Du zumindest eine halbe Stunde Marinierzeit für das Souvlaki Rezept einplanen.

Souvlaki-Gewürz selbst machen

Fertige Souvlaki-Gewürzmischungen sind eine einfache Alternative. Sehr viel Zeit ersparen Sie Dir jedoch nicht, denn es entfällt lediglich das Zusammenstellen einzelner Gewürze. Eine Mischung für Dein Souvlaki Rezept erhältst Du in größeren Lebensmittel- und Supermärkten oder online. Die angebotenen Produkte unterscheiden sich zum Teil deutlich in Qualität und Geschmack. Es lohnt sich, verschiedene zu testen, bis Du eins gefunden hast, das Dir wirklich schmeckt.

Alternativ stellst Du Dein eigenes Gewürz für das Souvlaki Rezept her. Hier ist eine Grundmischung, mit der Du experimentieren kannst:

• 2 TL Oregano (gerebelt)
• 2 TL Thymian (gerebelt)
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer

Griechisch genießen: frischer Tzatziki für deine Fleischspieße

Wenn Du Souvlaki selber machen willst, um Deine Gäste zu verwöhnen, brauchst Du passende Beilagen für die griechischen Fleischspieße. Ganz oben auf der Liste steht Tzatziki. Du kaufst die Spezialität aus Quark, Joghurt und Gurken entweder als Fertigprodukt oder bereitest sie selbst zu. Außerdem passen die meisten Grill- und BBQ-Saucen zu den Souvlaki-Spießen. Weitere beliebte Beilagen sind Zwiebelringe und Tomatenscheiben sowie frisches Fladenbrot. Du kannst außerdem einen gemischten Salat, Pommes frites oder Djuvec-Reis servieren.

Griechische Rezepte zum Genießen

Zum Rezept

Wer hat Souvlaki erfunden?

Griechenland gilt als das Geburtsland der leckeren Grillspieße. Dafür gibt es eine Fülle von Belegen. Bereits im Heldenepos Ilias findet sich ein Gericht, das Souvlaki sehr ähnelt. Es wird bei einem Treffen zwischen Achilles und König Priamos serviert – ein Zeichen, dass es zu diesem Zeitpunkt fest etabliert ist.

Die Schriften des griechischen Verfassers Athenaeus aus dem zweiten oder dritten Jahrhundert nach Christus enthalten ebenfalls Rezepte, die einem Souvlaki-Rezept gleichen. Für die Zubereitung nutzten die Griechen spezielle Vorrichtungen, die sich hervorragend für das Garen der Grillspieße eigneten. Einige der antiken Grills der Mykener lassen sich noch heute im Museum bewundern.

Im Lauf der Jahrhunderte wurden die leckeren Fleischspieße ein beliebtes Streetfood. Die modernen Souvlakia sind eine Entwicklung aus dem 20. Jahrhundert. Einwanderer brachten Rezepte für Kebab und Gyros nach Athen und passten sie dem regionalen Angebot an Lebensmitteln an.

Das ist der Grund für die ausgiebige Diskussion darüber, ob Souvlaki in der heutigen Form eher ein griechisches oder türkisches Gericht ist. Fest steht jedoch, dass Souvlakia als griechisches Nationalgericht schlechthin gelten.

Was ist Souvlaki auf Deutsch?

Das griechische Wort Souvlaki hat lateinische Wurzeln. Ursprung ist der Begriff Souvla, der vom lateinischen Wort subula stammt. Damit wird ein Pfriem oder eine Schusterahle bezeichnet, also ein länglicher, spitzer Gegenstand. Auch die Athener Variante mit dem Namen Kalamaki bezieht sich auf den Spieß selbst, nicht darauf, was auf dem Grillspieß gegart wird. Kalamaki bedeutet übersetzt Strohhalm.

Souvlaki-Varianten: Das sind die Unterschiede

Was auf dem Spieß gegrillt wird, kann variieren. Es gibt regionale und zum Teil saisonale Unterschiede. Auch die Art und Weise, wie leckeres souvlaki wie beim griechen serviert werden, ist nicht immer dieselbe. Als einfaches Streetfood ist der kleine Spieß ideal. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Oregano gewürzt, schmeckt er als schneller Imbiss.

Aufwendiger sind die Varianten mit griechischem Pita-Brot. Dieses wird entweder als Beilage serviert oder das gegrillte Souvlaki-Fleisch mit Gemüse und Salat in das frische Fladenbrot eingewickelt. Dazu gibt es Würzsaucen und Pommes frites. Wer Souvlaki als Hauptgericht in einem Restaurant bestellt, darf noch mehr Beilagen erwarten, zum Beispiel Reis und Grillgemüse.

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