Spaghetti Amatriciana – Mamma Mia lecker

Spaghetti Amatriciana: Eine köstliche Pastaspezialität. Sie gehört zur römischen Küche, doch der Name verrät, dass sie nicht direkt aus Rom stammt. Amatrice ist eine kleine Gemeinde in der nordöstlichen Ecke von Latium. Sie gilt als Heimat der leckeren Pasta all’amatriciana. Die italienische Spezialität kannst Du zu Hause ganz einfach nachkochen. Welche Zutaten Du am besten dafür verwendest, erfährst Du in diesem Rezept.

Pasta und Suco: eine italienische Traumkombination

Die Welt der italienischen Pasta ist fantasievoll. Es gibt Röhren, Fäden, Bänder, Spiralen, Muscheln und Schmetterlinge in verschiedenen Größen und Ausführungen. Hinzu kommen die farbigen und gefüllten Pasta-Varianten. Allen gemeinsam ist ein enfacher, elastischer Teig aus wenigen Zutaten.

Weichweizen wird in Italien nur für frischen Pastateig verwendet. Grundlage für die Trockenware ist Hartweizen oder Durum. Ein Blick auf die regionalen Rezepte zeigt: Bestimmte Formen werden traditionell für bestimmte Gerichte verwendet.

Einer der Gründe für die regionalen Vorlieben liegt in den weiteren Zutaten eines Rezepts. Die Pasta soll perfekt zu den weiteren Zutaten passen und insbesondere den sugo gut aufnehmen. Wenn es um italienische Rezepte geht, hat das Wort sugo unterschiedliche Bedeutungen.

Sugo heißt „Sauce“ und kann ganz allgemein eine der köstlichen Saucen bezeichnen, die die italienische Küche kennt. Im engeren Sinn sind damit Pastasaucen gemeint. Eine spezielle Bedeutung für sugo ist die typisch italienische Tomatensauce mit Olivenöl, Kräutern und Knoblauch.

Für Spaghetti all’amatriciana eignen sich lange Nudeln besonders gut. Sie bieten eine große Oberfläche, auf der die reduzierte Tomatensauce mit den zerlassenen Guanciale-Würfeln und dem geriebenen Pecorino haftet – beste Voraussetzungen für einen optimalen Genuss.

Spaghetti oder Bucatini: Was sind die Unterschiede?

Spaghetti: Das bedeutet übersetzt „Schnürchen“. Diese Pastaform sollte etwa eine Länge von 25 cm und einen Durchmesser von 2 mm haben. Etwas dickere Varianten heißen Spaghettoni, dünnere Spaghettini. Spaghetti sind weltweit vermutlich die bekanntesten italienischen Nudeln. Sie lassen sich hervorragend mit unterschiedlichen Saucen und Zutaten kombinieren.

Spaghetti alla napoletana werden mit einer fruchtigen Tomatensauce serviert, Spaghetti alla carbonara mit Ei, Käse und Guanciale. Äußerst beliebt ist die italienische Hackfleischsauce Ragù alla bolognese. Spaghetti sind eine gute Wahl, wenn Du Spaghetti all’amatriciana zubereiten willst. Denn Sie passen zum Rezept, und Du kannst sie bei jedem Discounter und in allen Lebensmittelmärkten kaufen.

Der Name Bucatini verrät den Hauptunterschied zwischen dieser Pastaform und Spaghetti. Buco bedeutet im Italienischen „Loch“. Bucatini werden lange, dünne Nudeln genannt, die ein Loch in der Mitte aufweisen. Da sie nur wenig dicker sind als Spaghetti, lassen sie sich ebenso einfach um eine Gabel wickeln. Durch das Loch in der Mitte nehmen sie noch mehr Sugo auf als Spaghetti.

Was ist Guanciale?

Guanciale ist eine spezielle Art des Specks, der in Latium und benachbarten Regionen hergestellt wird. Meist stammt er aus der Schweinebacke, gelegentlich aus dem Nackenstück. Während der Herstellung wird die Schweinebacke gepökelt und gewürzt, aber nicht geräuchert.

Daher unterscheidet sie sich im Geschmack von vielen anderen Speck- und Bauchfleischsorten. Guanciale ist die traditionelle Zutat für Gerichte aus dem Latium, beispielsweise Spaghetti alla carbonara oder Spaghetti all’amatriciana. Der Guanciale aus Amatrice zählt zu den geschützten Bezeichnungen und muss bestimmten Qualitätskriterien entsprechen.

Die beste Alternative für Guanciale für das Spaghetti Amatriciana-Original-Rezept ist Pancetta, eine andere italienische Spezialität. Dabei handelt es sich um einen Bauchspeck vom Schwein. Auch er wird gesalzen, mit Kräutern gewürzt, luftgetrocknet und nur selten leicht geräuchert. Sein Geschmack ähnelt dem des Guanciale.

Du hast zwar die Möglichkeit, das Spaghetti Amatriciana-Rezept mit normalem Speck, Bauchfleisch oder Bacon nachzukochen. Doch diese weisen in der Regel einen deutlichen Rauchgeschmack auf, den Guanciale nicht hat. Deshalb unterscheiden sich Spaghetti Amatriciana mit geräucherten Fleischwaren vom Original.

Pecorino: eine italienische Käsespezialität

Wenn Du Käse für das Spaghetti Amatriciana-Rezept, kaufst, empfiehlt sich der Pecorino aus der Region Latium. Pecorino ist die italienische Bezeichnung für Käse aus Schafsmilch, ganz gleich, aus welcher Region er stammt. Bestimmte Pecorino-Sorten sind geschützt und müssen bestimmte Anforderungen erfüllen.

Zu ihnen zählt der Pecorino Romano, der ursprünglich aus dem Latium stammt, aber inzwischen auch in einigen anderen italienischen Regionen produziert wird. Er zeichnet sich durch einen aromatisch-würzigen Geschmack aus. Je länger er reift, umso intensiver und pikanter schmeckt er. Zum Kochen wird meist ein älterer Pecorino Romano in geriebener Form verwendet.

Bei vielen italienischen Rezepten sind Parmesan oder Grana Padano eine Alternative. Doch für ein Spaghetti Amatriciana Original-Rezept brauchst Du tatsächlich einen Käse, der aus Schafsmilch hergestellt ist. Das charakteristische Aroma dieser Käsesorte sollte nicht fehlen, wenn Du Spaghetti Amatriciana selber kochen willst.

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