Tagliatelle mit Kirschtomaten und Jumbogarnelen

Mama Mia schmeckt das lecker! Wunder Dich nicht, wenn schon nach wenigen Bissen dieser Ausspruch zu hören ist. Das italienische Gericht lässt sich leicht zubereiten und verzaubert optisch und geschmacklich jeden Gast. Das köstliche Gericht erreicht vor allem durch seine ausgewählten Zutaten einen vollkommenen Geschmack.

Am Anfang steht der Einkauf

Nicht immer lassen sich die Zutaten auf dem Markt einkaufen. Wenn die Zeit dafür da ist, sollten vor allem die Cocktailtomaten auf dem Markt eingekauft werden. Der Duft von frischen Cocktailtomaten am Zweig wirkt betörend wie ein Luxusparfüm. Falls die Zeit nicht vorhanden sein sollte, dann greifst Du im Handel zu den teuren und guten Tomaten. Es lohnt sich auf jeden Fall!

Nicht anders verhält es sich mit den Garnelen. Fisch aus dem Fachhandel ist die erste Wahl. Notfalls aus dem Kühlregal oder aus der TK-Truhe. Aus der Tiefkühltruhe ist durchaus der Kühltheke vorzuziehen. Die Produkte sind durchaus sehr gut und schmackhaft.

Greif zu einer cremigen Sahne mit hohem Fettgehalt. Eine fettarme Sahne ist für die Tagliatelle nicht cremig genug. Zudem, wenn möglich, sollte frischer Knoblauch gekauft werden. Die Garnelen werden mit Weißwein abgeschreckt. Lösche das Gericht mit einem guten Weißwein ab, es lohnt sich im Ergebnis.

Frischer Parmesan, möglichst vom Markt oder aus der Käsetheke sowie frische Basilikum. Wichtige Hinweise zu den Zutaten findest Du unterhalb des Rezeptes.

Tagliatelle für Fleißige

Pasta selbst herzustellen ist einfach. Wer die Zeit und Muße besitzt, sollte sich einmal daran versuchen. Danach lässt sich auf jeden leichter mitreden.

Für 4 Personen werden folgende Zutaten benötigt:

• 300 g Weizenmehl
• 3 Eier
• 1 Prise Salz

In manchen Regionen Italiens werden einige Tropfen Öl und etwas Milch zu den Eiern gegeben. Andere Gegenden in Italien hingegen, kneten das Mehl lediglich mit Wasser.

Folgende Utensilien werden benötigt:

• 1 großes Backbrett
• 1 Gabel
• 1 Nudelholz
• 1 großes scharfes Messer

Zubereitung der selbstgemachten Tagliatelle:

Auf dem Backbrett wird das Mehl zu einem kleinen Hügel angehäuft. In die Mitte wird mit der Faust eine Mulde geformt. In die Mulde werden die aufgeschlagenen Eier hineingegeben. Gekrönt wird die Masse mit einer Prise Salz. Mit einer Gabel oder alternativ mit den Fingerspitzen fängt behutsam die Vermischung der drei Zutaten an.

Fängt die Masse an, fester zu werden, dann geht es ans Fertigstellen des Teiges. Der Teig wird so lange geknetet, bis dieser elastisch ist. Der Teig ist fertig, wenn dieser kleine Luftbläschen an den Schnittflächen bildet. Damit der Teig noch zu seiner wohlverdienten Ruhe findet, wird der Teigballen in ein bemehltes Tuch geschlagen. Für etwa 15 Minuten sollte der Teig ruhen. Er sollte nicht in den Kühlschrank gelegt werden und genauso nicht an einen warmen Ort gestellt werden.

Von der Mitte des Teigs ausgehend, wird der Teig sehr dünn ausgerollt. Der Teig wird nudeldünn vollständig ausgerollt und darf jetzt kurz trocknen. Anschließend wird der Teig gerollt. Mit einem großen scharfen Messer wird der Teig in die Tagliatelle geschnitten. Schon sind die selbstgemachten Tagliatelle fertig.

Extratipp: Die Raffinessen der Küche

Das fertige Gericht kann mit einer eiskalten Bio-Zitrone ein frisches Topping erhalten. Alternativ kann der cremigen Sahnesoße einige Zitronenraspelstücke zugefügt werden. Dazu wird eine Bio-Zitrone ordentlich sauber geschrubbt, getrocknet und in das Tiefkühlfach gelegt. Zu jeder Zeit lässt sich die Zitrone fein raspeln und verleiht jedem Gericht und Dessert eine sommerliche frische Nuance.

Um sich selbst und seine Gäste zu verwöhnen, sollte der Original Hartkäse aus Italien stets zur Hand sein. Beim Geschmack kommt es beim Parmesan auf den Reifegrad an. Parmesan, auch Parmigiano Reggiano genannt, ist vom Geschmack salzig und leicht fruchtig zugleich. Gourmets lieben dieses pikante I-Tüpfelchen, auf möglichst vielen Speisen.

Wie bei einem guten Wein gibt es beim Parmesan unterschiedliche Reifegrade. Der Jahrgang des Parmesans wird auf der goldgelben Rinde eingestanzt. Der Parmigiano ist durch ein DOP-Siegel geschützt. Ein guter Parmesankäse ist von seiner Konsistenz her körnig. Der junge Parmesan ist ein „nuovo“ und reift 12 Monate lang. Weitere Reifezeiten von 3 bis 6 Jahre folgen. Der „straveccio“ reift drei Jahre lang. Der „straveccione“ gar vier und die Krönung der aromatischen Serie liefert der 6-jährige „extra straveccione“.

Geriebener Parmesan sollte möglichst nicht verwendet werden. Ein Stück guter Parmesan sollte immer im Hause vorhanden sein. Im Idealfall stammt der Parmesan vom Fachhändler und nicht aus dem Discounter. Zu Hause wird er frisch gehobelt und anschließend verpackt im Kühlschrank aufbewahrt. So lässt sich der Käse gut 14 Tage aufbewahren.

Warum Jumbo Garnelen statt Garnelen?

Die Garnelengröße bestimmt den Namen. Garnelen gehören der Gruppe der Zehnfußkrebsen an. Sie können bis zu 30 Zentimeter groß werden. Die Tiefsee-Garnelen sind im rohen Zustand rosa, die anderen Sorten sind glasig-blaugrau. Der Handel unterscheidet vor allem über die Größe. Große Garnelen werden Riesengarnelen oder Gambas, wie in Spanien üblich, genannt. Die größten Sorten werden Jumbogarnelen bzw. Tiger- oder Kingprawns genannt.

Kleine Garnelen werden als Shrimps gehandelt. Scampis gehören nicht zu der Gruppe der Garnelen. Sie besitzen lange Scheren statt Fühler. Zudem ist die breite und kräftige Schwanzflosse rötlich gefärbt. Nordseegarnelen werden lediglich bis zu acht Zentimeter groß.

Gefrorene Garnelen, wie auch die Jumbogarnelen, sollten vor dem Braten aufgetaut und abgespült werden. Nach dem Auftauen sollten sie rasch angebraten oder gerillt werden. Mit Schale gekocht, gegrillt oder gebraten schmecken sie aromatisch. Der Nachteil ist lediglich, dass sie gepellt werden müssen. Für das Gericht „Tagliatelle mit Kirschtomaten und Jumbogarnelen“ sind gepellte Jumbogarnelen anzuraten. In Kombination mit den Tagliatelle wäre das Pellen auf dem Teller mühsam und eher unappetitlich.

Titelbild von Solstizia - istockphoto.com