Zuerst schälst und halbierst Du 2 Zwiebeln. Die Zwiebelhälften schneidest Du in dünne Halbringe und gibst sie in eine Schüssel.
Du schälst die Kartoffeln, schneidest sie in Scheiben von etwa 0,5-0,7 mm Dicke und gibst sie in die Schüssel. Dann streust Du ½ TL Salz über die Zwiebeln und Kartoffelscheiben. Alles gut vermengen.
Zum Frittieren gibst so viel Speiseöl in eine beschichtete Pfanne, dass die Schicht etwa 1,5-2 cm dick ist. Bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich Bläschen bilden.
Zwiebeln und Kartoffeln in das heiße Öl geben. Sie sollen beim Frittieren bedeckt sein. Falls das nicht der Fall ist, gießt Du mehr Öl in die Pfanne oder Du frittierst portionsweise. Temperatur so regeln, dass das Öl heiß bleibt, aber nicht spritzt. Gelegentlich Zwiebeln und Kartoffelscheiben mit einem Pfannenwender bewegen.
10-12 Minuten frittieren. Wenn die Kartoffeln und Zwiebeln weich sind, in ein Sieb abgießen und das Öl abtropfen lassen. Die Kartoffeln sollen noch Biss haben und höchstens leicht gebräunt sein.
Schüssel ausspülen und 6 Eier hineinschlagen. ½ TL Salz darüberstreuen und alles gut verquirlen. Zwiebeln und Kartoffeln unter die Eier heben.
So viel Olivenöl in die Pfanne gießen, dass der Boden bedeckt ist und erhitzen.
Eier-Zwiebel-Kartoffelmasse in die Pfanne gießen. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
Sobald die Tortilla am Rand so fest ist, dass sie sich beim Schütteln der Pfanne als Ganzes bewegt, wenden. Dazu Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne kippen und dadurch die Tortilla wenden. Tortilla zurück in die Pfanne rutschen lassen. Gegebenenfalls lose Kartoffel- und Zwiebelstücke vom Teller in die Pfanne schieben. Auf dieser Seite weitere 6 Minuten backen.
Nach dem Backen die Spanische Tortilla auf einen großen Teller gleiten lassen.