Für den Teig gibst Du 250 g Pizzamehl, 1 gestr. TL Salz, ½ TL Zucker sowie ½ Pck. Trockenhefe in eine Schüssel und vermischst alles mit einer Gabel. Danach gießt Du 120 ml lauwarmes Wasser über die Mischung und gibst 2 EL Olivenöl dazu.
Du verrührst die Zutaten so lange, bis daraus eine Teigmasse entsteht. Anschließend knetest Du den Teig mit der Hand, bis sich eine elastische Teigkugel gebildet hat. Falls der Teig zu klebrig ist, arbeitest Du portionsweise kleine Mengen Mehl ein, bis er die richtige Konsistenz hat.
Du deckst die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab und stellst sie an einen warmen Ort. Der Teig soll mindestens 1 Std. lang gehen. Wenn er sein Volumen verdoppelt hat, verarbeitest Du ihn weiter.
Für die Füllung gibst Du 100 g passierte Tomaten in eine Schüssel und verrührst sie mit 1 TL Olivenöl. Danach würzt sie mit 1 TL geriebenem Oregano sowie Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Dann würfelst Du 150 g Mozzarella und mischst ihn unter die gewürzten Tomaten. Die Tomaten-Mozzarella-Mischung schmeckst Du noch einmal ab.
Den Backofen heizt Du auf 180°C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen.
Wenn der Hefeteig gegangen ist, teilst Du ihn in 6 gleich große Portionen und formst sie zu Teigkugeln. Vor dem Ausrollen der Teigkugeln bestreust Du Deine Arbeitsfläche mit Mehl, damit der Teig nicht kleben bleibt und reißt. Du rollst eine Teigkugel zu einem gleichmäßigen Kreis aus. Am Ende soll der Teig etwa 2-3 mm dick sein.
Danach verteilst Du 1/6 der Tomaten-Mozzarella-Mischung auf einer Hälfte des Kreises. Dabei soll ein 1,5 cm breiter Rand bleiben. Diesen Rand bestreichst Du mit Wasser. Du klappst den Teig so zusammen, dass die Ränder genau übereinander liegen und ein Halbkreis entsteht. Die Ränder drückst Du fest zusammen. Wenn Du willst, kannst Du sie zur Sicherheit unter die Teigtasche schieben, damit sich beim Backen nichts löst.
Du legst das Panzerotto auf das Backblech und bereitest die anderen 5 Teigkugeln auf dieselbe Weise zu.
Wenn der Backofen die richtige Temperatur hat, schiebst Du das Backblech auf mittlerer Höhe hinein und bäckst die Teigtaschen etwa 15 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie eine goldgelbe Farbe haben.