Du wäschst die Paprikaschote, entfernst Strunk sowie Kernhaus und schneidest sie in kleine Stücke. Die Champignons reinigst Du trocken mit einem Pinsel oder Küchentuch und viertelst sie. Dann schälst Du Zwiebel und Knoblauchzehen und schneidest sie klein.
1 rote Paprikaschote, 150 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
Wenn Du das Gemüse vorbereitet hast, erhitzt Du Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne. Du gibts Paprika-, Champignon- und Zwiebelstücke in die die Pfanne und dünstest sie an, bis die Zwiebeln glasig sind. Danach gibst Du den Knoblauch dazu und dünstest ihn 1-2 Minuten mit.
3 EL Olivenöl
Anschließend schiebst Du das gedünstete Gemüse an den Rand, damit die Mitte der Pfanne frei ist. Du gibst Tomatenmark direkt auf den Pfannenboden und brätst es an. Alle Zutaten in der Pfanne gut durchmischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
2 EL Tomatenmark
Du rührst die Tomatenstücke unter das Gemüse und lässt den Pfanneninhalt etwas einkochen.
400 g Tomatenstücke
Danach gießt Du den Metaxa in die Sauce, lässt ihn etwas ausdünsten und rührst um.
150 ml Metaxa
Du reduzierst die Temperatur auf mittlere Hitze und lässt die Mischung etwa 20 Minuten lang einkochen. Gelegentlich umrühren.
Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, pürierst Du sie mit dem Pürierstab und gibst sie anschließend wieder zurück in die Pfanne.
Dann gießt Du die Crème fraîche in die Sauce, rührst gut um und lässt sie so lange köcheln, bis sie cremig ist.
200 ml Crème fraîche
Zum Schluss schmeckst Du die Metaxasauce mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und - wenn Du willst - mit Paprikapulver ab.
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle