Tiramisu ohne Ei & Alkohol – so geht’s

Tiramisu: eine italienische Erfolgsgeschichte

1972 gilt als Geburtsjahr des leckeren Desserts. Denn in diesem Jahr stand das Wort Tiramesù zum ersten Mal auf der Speisekarte des Restaurants Le Beccherie im Zentrum von Treviso. Das Gericht selbst ist etwas älter. Alba Campeol, die damalige Restaurantbesitzerin, wollte Mitte der 50er-Jahre ein neues Dessert kreieren. Dabei ließ sie sich von dem leckeren und munter machenden Frühstück inspirieren, dass ihr ihre Schwiegermutter während der Schwangerschaft serviert hatte. Kaffee und Zabaglione waren zwei wichtige Bestandteile davon. Der Durchbruch kam mit der Idee, Mascarpone für das neue Dessert zu verwenden. Seitdem ist der Siegeszug der köstlichen Kreation nicht aufzuhalten.

Seit 2010 gehört das Rezept zu den italienischen Originalrezepten der Accademia Italiana della Cucina. Auf der Zutatenliste stehen: Eigelbe, Zucker, Mascarpone, Löffelbiskuits, Kaffee sowie Kakaopulver. Es handelt sich also um ein Tiramisu ohne Alkohol.

Kräftiger Kaffee: ein Muss für köstliches Tiramisu

Das Original-Rezept beweist: Das Kaffeearoma soll eine wichtige Rolle beim Tiramisu spielen. Ohne Amaretto ist Tiramisu ein sommerliches Dessert mit Kaffeegeschmack und einem Hauch dunklen Kakaos. Es lohnt sich, dass Du einen aromatischen, kräftigen Kaffee wählst, wenn Du Tiramisu selber machen möchtest. Die beiden Kaffeearten Arabica und Robusta sind die Grundlage für die meisten Kaffees, die im Handel angeboten werden. Arabica-Pflanzen sind anspruchsvoller. Der Geschmack der Bohnen ist harmonisch, der Koffeingehalt mäßig hoch. Robusta-Kaffee enthält mehr Koffein und schmeckt kräftiger. Die Robusta-Pflanzen sind relativ widerstandsfähig und lassen sich in wärmeren Regionen anbauen als Arabica-Pflanzen.

Robusta und Arabica werden gerne gemischt, um einen ebenso aromatischen wie kräftigen Kaffee zu erhalten. Am besten schmeckt Kaffee, wenn Du Dir eine eigene Kaffeemühle gönnst. Das erlaubt Dir, ganze Kaffeebohnen selbst zu mahlen und frisch aufzubrühen. Dadurch gehen weniger Aromastoffe verloren als beim bereits gemahlenen Kaffeepulver, das Du über längere Zeit aufbewahrst.

Tiramisu ohne Ei und Alkohol: Tipps für die Zubereitung und Aufbewahrung

Die Zubereitung von Tiramisu ist an sich nicht schwierig. Doch gelegentlich tauchen Fragen auf:

Wie schichte ich Tiramisu richtig? Normalerweise gibt es 4 plus 1 Schichten in einem Tiramisu: Löffelbiskuit – Mascarponemasse – Löffelbiskuit – Mascarponemasse und zum Schluss eine Schicht Kakao. Manche Rezepte empfehlen, vor dem Schichten den Boden der Auflaufform dünn mit der Mascarponemasse zu bestreichen.

Wann bestreue ich Tiramisu mit Kakao? An dieser Frage scheiden sich die Geister. Einige machen es gleich beim Zubereiten, andere erst kurz vor dem Servieren. Der Unterschied liegt im Geschmack des Kakaos. Bei Zimmertemperatur kommt sein Aroma etwas besser zur Geltung als nach mehreren Stunden im Kühlschrank.

Warum wird Tiramisu flüssig? Beim Tiramisu ohne Alkohol und ohne Ei entscheiden sowohl der Mascarpone als auch die Sahne darüber, ob die Masse fest wird oder flüssig bleibt. Damit Sahne steif wird, muss sie mindestens einen Fettgehalt von 30 % haben und kalt sein. Du solltest sie also direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Eventuell kühlst Du zusätzlich die Rührstäbe Deines Mixers. Als weitere Hilfsmittel mischst Du Sahnesteif, etwas Salz oder Zitronensaft unter die Sahne. Der Mascarpone sollte eine cremige Masse ergeben. Wenn sie dir schon eher dünnflüssig vorkommt, lässt Du die 2 EL Vollmilch im Tiramisu-Rezept weg. Sahne und Mascarponemasse vorsichtig mischen, da zu heftiges Verrühren beide Zutaten flüssig werden lässt.

Wie lange muss Tiramisu ziehen? Stunden sind das Minimum. Viele Rezepte sehen 4 Stunden vor. In Italien wir d Tiramisu manchmal am Vortag zubereitet, damit er beim Servieren wirklich gut durchgezogen ist. Wichtig ist, dass er während der gesamten Zeit im Kühlschrank bleibt.

Wie lange kann man Tiramisu essen? Original-Tiramisu aufzubewahren ist etwas heikel. Das liegt an den rohen Eiern und den damit verbundenen Hygienebedenken. Seine Haltbarkeit liegt bei einem, höchstens zwei Tagen bei guter, ununterbrochener Kühlung. Wenn Du Dein Tiramisu ohne Ei zubereitest, hält er sich ein wenig länger. Allerdings hängt es vom Mascarpone ab, wie lange die Masse fest bleibt. Das lässt sich schwer abschätzen, da die Konsistenz von Hersteller zu Hersteller variiert.

Dabei ließ sie sich von dem leckeren und munter machenden Frühstück inspirieren, dass ihr ihre Schwiegermutter während der Schwangerschaft serviert hatte. Kaffee und Zabaglione waren zwei wichtige Bestandteile davon. Der Durchbruch kam mit der Idee, Mascarpone für das neue Dessert zu verwenden. Seitdem ist der Siegeszug der köstlichen Kreation nicht aufzuhalten.

Seit 2010 gehört das Rezept zu den italienischen Originalrezepten der Accademia Italiana della Cucina. Auf der Zutatenliste stehen: Eigelbe, Zucker, Mascarpone, Löffelbiskuits, Kaffee sowie Kakaopulver. Es handelt sich also um ein Tiramisu ohne Alkohol.

Wie schichte ich Tiramisu richtig?

Normalerweise gibt es 4 plus 1 Schichten in einem Tiramisu: Löffelbiskuit – Mascarponemasse – Löffelbiskuit – Mascarponemasse und zum Schluss eine Schicht Kakao. Manche Rezepte empfehlen, vor dem Schichten den Boden der Auflaufform dünn mit der Mascarponemasse zu bestreichen.

Bilder von Olga Romankova - stock.adobe.com